Le hasard fait que je commence ma dégustation de whisky avec la marque irlandaise la plus connue au monde, Jameson. Au programme des nouveautés : Jameson Caskmates, Jameson Crested et le Jameson Select Reserve.
Le Jameson Caskmates est un whisky vieilli en fût ayant servi au préalable à la fabrication de bière brune de type stout provenant de la brasserie Franciscan Well de Cork. On retrouve toute la douceur sucrée liée à la triple distillation, typique des whiskies irlandais avec une finale dévoilant des arômes de cacao et café. La finition en fût de bière n'apporte pas un goût assez prononcé de houblon.
Le Jameson Crested est un assemblage de plusieurs whiskeys âgés de 7 à 8 ans, vieilli dans des fûts de sherry, dans les proportions suivantes : 60% de pure pot still et 40% de grain. Ce blend est doux et rond avec de délicates notes de sherry.
Le Jameson Select Reserve est un assemblage de whiskeys de grain et de malt, vieilli en fûts de bourbon et de xérès. Cela confère des arômes riches et complexes de bois grillé, d’épices et de fruits exotiques. Son caractère rond et moelleux est toujours présent.
Dans un cocktail que l'on me propose, sa rondeur reste très appréciable, c'est un très bon cocktail.
Dans un cocktail que l'on me propose, sa rondeur reste très appréciable, c'est un très bon cocktail.
Le stand juste à côté me permet de me rendre en Écosse, avec la marque Chivas où je suis accueilli par Rémy Savage, bar manager du Little Red Door à Paris. Cette année, 3 versions sont présentées : le 12 ans d'âge, le 18 ans Gold Signature et l'Extra.
Le Chivas 18 ans Gold Signature est un blended scotch, sélection des meilleurs whiskies de malt et de grain d’Écosse. C'est une version savoureuse et complexe. Le nez révèle des notes de céréalières que l'on retrouve en bouche agrémenté de touches d'agrumes. Complexe, le final est marqué par les épices.
Le plus de cette gamme, c'est le design par Pininfarina de la Ice press, façonnant un glaçon en forme de goutte à partir d'un pain de glace. L'attente est un peu longue mais le résultat est très classieux ! Je vais me renseigner pour avoir des glaçons personnalisés pour la WWE !
Le Chivas Extra est quant à lui, un assemblage de whiskies en partie vieillis en fûts
de chênes blancs américains et d'autre part en fûts de sherry. Ce blend
est très gourmand et fruité. Les notes boisées et épicées restent
agréable en bouche tirant vers le caramel, la vanille. Un blend de bonne
facture que j'apprécie beaucoup.Rémy me laisse prendre quelques photos sur son stand. Il faut dire qu'avec ma carrure, personne n'ose me dire non. Je lui ai promis de venir le voir prochainement dans son bar.
Je continue ma visite jusqu'à apercevoir un stand avec pas mal de bouteilles de whisky, je dois absolument aller voir ! Je rencontre Alice qui me reconnait de suite : soit elle est fan de catch, soit de whisky ! Sa grande culture retient toute mon attention. Elle me propose quelques dégustations et me parle avec passion de son stand. Depuis une vingtaine d'années, la société Dugas, fondée par François-Xavier Dugas, est une entreprise de négoce de spiritueux à la recherche de produits authentiques du terroir. Parmi la sélection de whiskies, il y a les distilleries de Bruichladdich, Bunnahabhain, G.Rozelieures, Glengoyne, Teeling, etc...
La distillerie Teeling ne m'est pas inconnue car de passage à Dublin, j'avais posé avec Stephen Teeling, le directeur. En effet, cela faisait plus de 125 ans qu'aucune nouvelle distillerie n'avait ouvert à Dublin, notamment dans le centre ville !
Le Teeling small batch est un assemblage de malt et de grain affiné en fûts de rhum. En bouche, il est moelleux et fruité puis développe un caractère boisé. Je pense que vous allez entendre beaucoup parler de ce whisky !
Alice me fait ensuite déguster une nouveauté, le Spirit of Dublin. Le poitín est le nom d’un ancien spiritueux produit à partir de grain ou de pommes de terre dans des alambics illégaux. Il est composé à part égale d'orge malté et non malté, distillé trois fois et non vieilli en fût. Le résultat est surprenant. Les arômes de céréales sont très présents accompagné de notes fruitées. Le tout est très doux avec une finition sèche. Le renouveau du whiskey irlandais est en marche !!!
Alice me fait ensuite déguster une nouveauté, le Spirit of Dublin. Le poitín est le nom d’un ancien spiritueux produit à partir de grain ou de pommes de terre dans des alambics illégaux. Il est composé à part égale d'orge malté et non malté, distillé trois fois et non vieilli en fût. Le résultat est surprenant. Les arômes de céréales sont très présents accompagné de notes fruitées. Le tout est très doux avec une finition sèche. Le renouveau du whiskey irlandais est en marche !!!
Toujours aux États-Unis, je découvre le Gentleman Jack, seul whiskey à être filtré deux fois sur du charbon de bois d’érable, avant la mise en fût et avant sa mise en bouteille. Avec un corps huileuse, des notes fruitées et de réglisse évolue vers des notes torréfiées avec la présence du bois brûlé. A découvrir ! Ensuite, le woodford reserve, bourbon très vanillé, me fait que peu d'effet.
La distillerie propose un nouveau whisky, l'Aumance, hommage à la rivière éponyme passant dans la ville d'Hérisson. C'est une distillerie française à suivre !
Je vous dis à très vite pour les prochains volets de ma visite du salon Cocktail spirit 2016 !
